A melhor receita de pudim (7 variações campeãs + segredos de calda e banho-maria)

Quando alguém procura a melhor receita de pudim, quase sempre está atrás de um pudim cremoso, lisinho e com aquela calda de caramelo brilhante que “abraça” cada fatia. A boa notícia: há mais de uma “melhor receita de pudim” — depende do seu gosto! Abaixo você encontra 7 versões de pudim com ingredientes, modo de preparo e truques práticos para ficar perfeito no forno (ou na geladeira, no caso do de abacaxi). No fim, deixo FAQs esclarecendo algumas dúvidas.

Antes de começar: calda perfeita, banho-maria e como desenformar

Calda de caramelo (base para os pudins assados)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Coloque açúcar e água em panela de fundo grosso, misture e leve ao fogo baixo até atingir cor de caramelo (leva cerca de 10 minutos).
2. Não mexa mais durante o cozimento.
3. Caramelize todo o fundo e laterais da forma de pudim.

Banho-maria sem mistério

• Ferva água e despeje numa assadeira; pingue gotas de limão ou vinagre para não escurecer.
• Coloque dentro a forma do pudim já coberta com papel-alumínio. A água quente agiliza o cozimento (há quem asse no assoalho do forno para acelerar).

Como desenformar sem quebrar

• Depois de assar, passe a faca nas bordas, deixe esfriar e leve à geladeira por ~4 horas.
• Para ajudar a soltar, envolva a forma com pano umedecido em água quente por alguns instantes: a calda amolece e o pudim se desprende melhor.

Dica do pudim lisinho (sem furinhos): acrescente 1 colher (sopa) de amido de milho e evite bater demais; bater muito incorpora ar e cria buraquinhos.

1) Pudim de Leite (o clássico cremoso)

Ingredientes

• 3 ovos inteiros
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata do condensado como medida)
• Calda de caramelo (receita acima)

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os ovos por ~3 minutos.
2. Acrescente leite e leite condensado e bata por mais ~4 minutos.
3. Despeje na forma caramelizada (por aqui foi usada forma de anel de 13 cm Ø × 7 cm alt., cabe certinho essa receita), cubra com papel-alumínio.
4. Asse em forno preaquecido (180–200 °C), em banho-maria, por cerca de 1 hora.
5. Esfrie, gele e desenforme.
   Obs.: Para ficar bem lisinho, some 1 c.s. de amido. Quanto mais bater, mais furinhos.

2) Pudim de Chocolate (cacau 50% para sabor intenso)

Ingredientes

• 3 ovos inteiros
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas (medida) de leite
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau
• Calda de caramelo

Modo de preparo

1. Bata ovos, leite e leite condensado por ~2 minutos.
2. Com o liquidificador ligado, acrescente o cacau e bata por mais ~3 minutos.
3. Despeje na forma já caramelizada, cubra e asse em forno médio (180 °C), banho-maria, por ~1 hora.

3) Pudim de Laranja (cítrico e aromático)

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata (medida) de suco de laranja-pêra peneirado
• 1 c.s. de raspas de laranja
• Calda de caramelo

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador ovos, leite condensado e suco por ~4 minutos.
2. Junte as raspas e pulse rapidamente.
3. Coloque na forma caramelizada, cubra com alumínio e asse em banho-maria a 180–200 °C por ~1 hora.
4. Esfrie, leve à geladeira por ~5 horas e desenforme.

4) Pudim de Leite em Pó (textura aveludada)

Ingredientes

• 4 ovos inteiros
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de leite em pó
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 c.s. de amido de milho
• Calda de caramelo

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata açúcar, leite em pó, água, ovos e amido até ficar homogêneo.
2. Despeje na forma caramelizada e leve ao forno médio, banho-maria, coberto com alumínio, por cerca de 1 hora, até firmar.
   Dica: pode usar a marca de sua preferência, mas Leite Ninho é “incomparável”.

5) Pudim de Milho (com leite de coco)

Ingredientes

• 3 ovos inteiros
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de milho verde, escorridas (sem a água)
• Calda de caramelo

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o milho + leite por ~2 minutos, peneire, e volte o líquido para o copo do liquidificador.
2. Some leite de coco, condensado e ovos; bata novamente até homogeneizar.
3. Despeje na forma com calda, cubra e asse em banho-maria por ~1 hora.
   Dica: aromatize a calda com 1 c.s. de canela em pó.

6) Pudim de Abacaxi (gelado, sem forno)

Ingredientes

• 1 abacaxi médio em cubinhos (descarte o miolo)
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
• 1 lata de creme de leite sem soro, em temperatura ambiente

Modo de preparo

1. Deixe a lata de creme de leite na geladeira, retire o soro e traga à temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
2. Em panela grande, água + açúcar, misture, junte o abacaxi e ferva; abaixe o fogo e cozinhe ~20 min.
3. Fora do fogo, acrescente as 3 gelatinas e misture bem.
4. Some o creme de leite sem soro e mexa até ficar homogêneo.
5. Unte uma forma de anel (24 cm Ø × 8 cm alt.) com um fio de óleo + 2 colheres de água (espalhe bem).
6. Despeje a mistura, esfrie e leve à geladeira até o dia seguinte (ideal fazer de um dia para o outro).
   Para desenformar: mergulhe a forma por 5 min numa tigela com pouca água (temperatura ambiente), passe faca de ponta arredondada ao redor e gire a forma para ir soltando. Vire no prato de servir.

7) Pudim Brigadeirão (chocolate cremoso com cara de festa)

Ingredientes

• 3 ovos inteiros
• 1 c.s. de margarina
• 2 c.s. de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes (líquidos primeiro) por ~4 minutos.
2. Unte a forma de anel (13 cm Ø × 7 cm alt.) com margarina e açúcar.
3. Despeje a massa, cubra com alumínio e asse em 180 °C, banho-maria, por ~1 hora.
4. Decore com granulado, chocoballs ou raspas de chocolate.

Qual é “a melhor receita de pudim” então?

Depende do contexto:

• Clássico de família: o pudim de leite é imbatível em cremosidade e sabor equilibrado.
• Para chocólatras: brigadeirão ou pudim de chocolate (use cacau 50% para intensificar).
• Para dias quentes/leve cítrico: laranja e abacaxi (este é sem forno e muito refrescante).
• Para surpreender: leite em pó (textura aveludada) e milho (toque junino com leite de coco).

O que une todas as versões vencedoras é a calda no ponto, o banho-maria correto, o descanso na geladeira e, se você busca pudim lisinho, não bater demais (e, se quiser, usar amido).

Dúvidas rápidas (FAQ)

Como evitar furinhos?
Não bata por muito tempo; mantenha a temperatura média (180–200 °C), cubra com alumínio e asse em banho-maria. Se quiser, 1 c.s. de amido ajuda a estabilizar. 7 deliciosas receitas de Pudins

Preciso usar forma pequena?
As receitas foram testadas em formas de 13 cm Ø × 7 cm (rende certinho) e a de abacaxi em 24 cm Ø × 8 cm. Você pode usar outras, ajustando o tempo (formas maiores e mais rasas assam mais rápido). 7

Posso aromatizar a calda?
Sim! Para o de milho, por exemplo, 1 c.s. de canela em pó na calda dá um perfume especial.

• Neste artigo você encontrou não só a melhor receita de pudim, como também: pudim cremoso; pudim lisinho sem furinhos; pudim de leite condensado tradicional; pudim de chocolate 50% cacau; pudim de laranja com raspas; pudim de leite em pó (tipo Leite Ninho); pudim de milho com leite de coco; pudim de abacaxi sem forno; brigadeirão de forno; calda de caramelo perfeita; como assar pudim em banho-maria; como desenformar pudim.

A melhor receita de pudim é aquela que combina com seu momento — o clássico para agradar geral, o brigadeirão para os fãs de chocolate, o de laranja para refrescar, o de leite em pó para um toque aveludado, o de milho com memória afetiva, e o de abacaxi quando você quer praticidade sem forno. Com as técnicas de calda, banho-maria e desenformar acima, você tem tudo para acertar sempre. compartilhe este guia, escolha sua versão favorita hoje e adoce a vida de quem você ama!