• Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Pulverize três formas redondas de 20 cm com spray antiaderente, forre o fundo com papel manteiga e pulverize novamente. Deixou de lado.
• Misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó e o sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá e bata em velocidade baixa até misturar.
• Adicione a manteiga e bata em velocidade baixa até que a mistura comece a se formar em pequenos cachos.
• Espalhe 8 onças de migalhas de chocolate no pergaminho em cada uma das três formas de bolo de 20 cm. Usando as costas de uma colher, junte as migalhas para formar uma crosta. Asse por 6 a 8 minutos.
• Deixe a crosta esfriar um pouco enquanto faz o bolo amarelo.

PARA O BOLO

• Enquanto a crosta do biscoito de chocolate esfria, ligue o forno a 325 graus F.
• Em uma tigela média, misture a farinha para bolo, o fermento e o sal. Deixou de lado.
• Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, misture a manteiga, o óleo e o açúcar. Bata em velocidade média-alta por cerca de 2 minutos, até obter um creme claro e fofo.
• Ligue a batedeira em médio-baixo e acrescente os ovos e as gemas, um de cada vez, raspando as laterais da tigela entre cada adição. Adicione os extratos. Ligue a batedeira em velocidade média-alta e bata por mais 2 a 3 minutos, até a textura ficar lisa e a cor clara.
• Com a batedeira em velocidade baixa, adicione alternadamente a mistura de farinha e o creme de leite, começando e terminando com a mistura de farinha. Mexa apenas até que a farinha esteja combinada. Pare a batedeira e raspe as laterais e o fundo da tigela.
• Em uma tigela pequena, misture as minipotas de chocolate com 1 colher de sopa de farinha. Isso ajuda a cobrir as gotas de chocolate para que não afundem no fundo do bolo.
• Dobre as gotas de chocolate na massa do bolo.
• Distribua uniformemente a massa do bolo nas formas sobre a crosta do biscoito.
• Asse por 35 a 40 minutos, até que um palito inserido no centro dos bolos saia com apenas algumas migalhas.
• Deixe esfriar os bolos sobre uma gradinha por cerca de 10 minutos. Inverta cuidadosamente os bolos nas prateleiras para esfriar completamente. Se você não planeja empilhar e decorar o bolo imediatamente, embrulhe cada camada em filme plástico ou papel alumínio e congele.

PARA O CREME DE MANTEIGA

• Em uma panela média, aqueça 5 a 7 centímetros de água em fogo médio-alto até ferver.
• Na batedeira, equipada com o batedor, bata o açúcar e as claras em fogo médio-alto até formar uma espuma.
• Retire a tigela da batedeira e coloque sobre a panela para criar banho-maria. Não deixe a tigela tocar na água. Despeje um pouco de água, se necessário.
• Aqueça a mistura a 160-170 graus F, mexendo ocasionalmente.
• Transfira cuidadosamente a tigela de volta para a batedeira. Bata a mistura em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até formar picos firmes e o fundo da tigela não ficar mais quente ao toque.
• Troque o batedor pelo batedor. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos a manteiga, algumas colheres de sopa de cada vez. Depois de incorporado, adicione a baunilha.
• Com a batedeira em velocidade média-alta, bata o creme de leite por 3 a 5 minutos, raspando a tigela pelo menos duas vezes durante o processo. A textura deve ser suave como seda

CONJUNTO

• Espalhe uma pequena quantidade de creme de manteiga na placa do bolo. Coloque a primeira camada de bolo no tabuleiro, com a crosta do biscoito de chocolate por baixo.
• Espalhe cerca de ¾ xícara de creme de manteiga de açúcar mascavo por cima da camada de bolo. Certifique-se de colocar os olhos no nível do bolo para garantir que esteja nivelado.
• Polvilhe três biscoitos de chocolate esmagados (pedaços grandes de biscoito estão ok!) Na cobertura e bata-os com os dedos para colocá-los delicadamente na cobertura.
• Coloque a segunda camada de bolo, a crosta do biscoito de chocolate por baixo, por cima o creme de manteiga e as migalhas do biscoito. Repita as etapas 2 e 3.
• Coloque a última camada do bolo, a crosta do biscoito de chocolate por baixo, por cima a segunda camada de creme de manteiga e migalhas de biscoito.
• Espalhe uma fina camada de creme de manteiga ao redor de todo o bolo para fixar as migalhas. Isso é chamado de casaco de migalhas. Congele o bolo por 10 minutos para garantir que as migalhas fiquem presas nesta camada de creme de manteiga. Depois que o creme de manteiga estiver firme, continue a cobrir o bolo. Usei cerca de 16 biscoitos para bater no meu liquidificador e encontrar migalhas para a parte externa do meu bolo.